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卤鸡飘香传世 仙桃名菜毛嘴卤鸡

时间:2017-11-10 15:18  浏览:  来源:网络整理


楚天金报讯(记者金济)山清水秀之地,总是能够孕育出特色的美味食材。广袤的荆楚大地,沃野千里、物产丰富、人杰地灵。香飘万家的毛嘴卤鸡来自一次 " 混搭 ",三鲜千张卷的主要食材则是流传千年的豆腐皮,前人智慧和后人创意,让滋味绵长的美食得以不断传世。

 卤鸡飘香传世 仙桃名菜毛嘴卤鸡

仙桃名菜毛嘴卤鸡

说起毛嘴卤鸡,在湖北省仙桃市可谓是无人不知,它是当地传统名菜之一。采用五谷杂粮喂养而成,肉质细嫩,口味绵长。在卤制过程中,再配以蜂蜜、杜仲、枸杞、八角等十八种名贵中药及天然香料,用百年循环卤汁加毛嘴特有的传统工艺加工而成。以肉质细嫩、油而不腻、香醇可口、品味绵长著称。

一提起毛嘴卤鸡,人们就会首先想到卤保林这个名字,其实卤保林并不姓卤而姓刘。说起 " 卤 " 姓由来,还有一段有趣的故事呢。

民国时期,街头经常可以看到卤保林的身影,挎个翘把篮子满街走,所过之处都留下很香很香的卤鸡味。小到儿童大到老爹爹老婆婆都花上三至五毛钱喊一声来一个 " 神福 " 和 " 拍耙 " 然后吃得津津有味,这就是早期的毛嘴卤鸡。

当时他很喜欢在车站饭店叫卖,一个地痞流氓直奔他家,大呼小叫要几只卤鸡。刘保林见不得这狗仗人势的小人,心中十分不悦,他一边应承,一边将卤水留存一半,剩下的一半在里面兑了些水,然后,放进了米酒。他想,想品尝佳肴,我给你卤得咸中有甜,看你怎么吃?不成想到卤出的鸡色泽亮丽,吃后更是赞不绝口。从此,毛嘴卤鸡的配方增添了新内容。

卤锅水响,满街飘香,经过的路人都望着卤鸡店大吸一口气说声:" 好香啊!" 随着时间的推移,毛嘴卤鸡赢得了广大消费者的追捧和喜爱。俗话说,生意兴隆通四海,更是引来了更多慕名前来尝鲜的食客。有一远道而来的公子哥,人称美食家,遍访各地名吃,当听到 " 毛嘴卤鸡、香飘万里 " 的介绍后,逢人便问刘保林的住处。他急于吃到刘家卤鸡,把刘保林的名字误记成了卤保林。人们笑着引导他找到了刘家。刘保林也从此被人们善意地戏称为卤保林。现在,不少毛嘴人只知道有个毛嘴卤鸡的传人卤保林,却不知道他原是刘保林。

如今,只要是去到仙桃毛嘴,就会被毛嘴卤鸡那晶莹的色泽、扑鼻的浓香,静卧的憨态所吸引,叫上二两白酒,美美地品尝一顿。

其烹饪方法如下:

制作材料:

主料:鸡 1200 克

调料:花椒 3 克 , 桂皮 3 克 , 八角 3 克 , 草果 2 克 , 陈皮 2 克 , 甘草 2 克 , 丁香 2 克 , 白砂糖 4 克 , 盐 6 克 , 酱油 10 克

制作方法:

1. 将活鸡宰杀洗净。再将鸡小腿窝入鸡腹内。

2. 将调料放纱布包内,放清水锅煮 1 小时。

3. 把鸡放入浸烫,每隔 10 分钟,倒出鸡腹内卤水,再放卤水浸烫,直到鸡熟为止。

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